材料

500公克白菜

一匙半或兩茶匙的鹽

一茶匙葛縷子 (依個人喜好添加)

 

步驟

1. 將白菜切片或切成細絲，上面灑鹽。
2. 開始揉白菜，大約揉十分鐘，直到足夠的水分覆蓋白菜。
3. 將白菜放在一升的容器中，一定要確保白菜被水分覆蓋，必要的話可以加點水把白菜覆蓋在水面下。
4. 用密封蓋將瓶口蓋緊。
5. 在室溫下置放至少兩週，每天固定打開瓶蓋讓白菜透氣，打開後隨即蓋上，無需等待，這麼做是為了降低瓶內壓力，避免玻璃瓶爆炸。
6. 酸菜醃好之後，要確保瓶蓋拴緊，然後放在冰箱，酸菜會繼續發酵。